Anonim

Kako nije teško pogoditi po imenu, sorta Adygei rođena je na sjevernim padinama Kavkaza. Ovaj fermentirani mliječni proizvod od sirutke poznat je od davnina. Napravili su ga - i nastavili raditi kod kuće - od ovčjeg mlijeka, skachivat ga sa slatkišem. Do sada, nikakva gozba u Adygei ne može bez prisutnosti niskog bijelog cilindra na stolu s konveksnim rubovima i vidljivim tragovima na bočnim stranama.

Takav sir je dobar za jelo pod "pratnjom" suhog crnog vina i svježeg povrća. A mještani ga široko koriste za kuhanje kolača od sira, khachapuri i drugih jela. Prodajemo uglavnom svježi bijeli proizvod, ali dimljena verzija je također iznimno popularna. Priprema takvog Adygei sira kod kuće. Uglavnom se radi u tradicionalnom ognjištu i dimu.

Svježi sir, jer spada u kategoriju mekih, ne pohranjuje se dugo - samo 30 dana u hladnjaku, ali njegov dimljeni brat može ležati godinama bez gubitka prekrasnog okusa. Ranije je pušio samo da bi se odveo na dugo putovanje. U Rusiji, kao iu mnogim sjevernim zemljama, tvrde sireve ili svježi mrvljeni sir uglavnom su popularni, ali takav "prijelazni" proizvod uživa popularna ljubav u mediteranskoj kuhinji. On je bliski rođak gruzijskog suluguna, talijanske ricotte i mozzarella, grčke fete, bugarskog sira. Kalorijski sir Adygei mnogo je manji nego u čvrstim sortama, što ga čini mogućim u prehrani.

U tvornici se proizvodna tehnologija proizvoda promijenila. Sada se to ne može uzeti kao kozje mlijeko (ali čak i kod kravljeg mlijeka). To najviše utiče na hranjivu vrijednost cjelokupnog proizvoda. Kalorijski sadržaj sira Adygei bit će veći ako je kravlje mlijeko uključeno u njegovu pripremu, a manje ako je fermentirano i zrelo prema tradicionalnim pravilima.

Ovaj proizvod ima mnogo korisnih tvari. Nutricionisti su izračunali da je dovoljno pojesti samo 80 g Adyghe sira dnevno kako bi održali potrebnu opskrbu kalcija i fosfora u tijelu. I bogata je vitaminima skupine B, aminokiselinama. Unatoč činjenici da ruski kombinati koriste kravlje mlijeko u branši „Sir Adygei“, kalorijski sadržaj ovog proizvoda još je niži nego u čvrstim sortama, zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji njegove proizvodnje. Mlijeko se pasterizira na visokim temperaturama. Od toga konačni proizvod ima izrazit okus rjaženke ili klabbera. Mlijeko koje fermentira bugarski štap prolazi dvije faze prerade - toplo, a zatim, već u kalupima, hladno. Samo u zadnjoj fazi se soli.

Nezrelost proizvoda, njegova struktura za žvakanje omogućuju smanjenje kalorijskog sadržaja Adyghe sira. To je samo od 240 do 252 kcal na 100 g proizvoda. U usporedbi s tvrdim ocjenama, ovo je vrlo niska brojka. U stvari, takva niska energetska vrijednost dovodi ovaj mekani fermentirani mliječni proizvod u svježi sir, ali punim okusom buke stavlja ga jedan korak viši od prethodnog.

Takav niskokalorični Adygei sir, kao i njegove izuzetne prednosti za tijelo omogućuju vam da ga koristite u prehrani i tijekom dana posta za gubljenje težine. Može se koristiti ne samo za “egzotična” kavkaska jela kao što su khachapuri, već i za naša tradicionalna jela: salate (umjesto previše slanog sira), knedle. A možete jesti samo s crnim kruhom i svježim povrćem - bit će vrlo ukusno!